キレイミソをお届けして9年
改めて
キレイミソの製法のこだわりについて
お伝えしたいと思います。
こだわりが多すぎて、長文になりました、お許しを。
2025年11月に味噌蔵ツアーをした際に
参加者のみなさん
製造の際の手間ひまにとても感動してくださいました。
キレイミソをつくって下さっている
味噌蔵は岡山の美袋という
自然豊かな場所にある小さな味噌蔵さんです。
こちらの味噌蔵さんは
もともとは「麹屋」さんで、
創業者のお父さまから
今は二代目の社長さんが
後を継がれて、
「自然に学ぶ心」を信条に
自然素材にこだわり抜いた
丁寧なお味噌づくりを
長年してこられているお味噌屋さんです。
まずは
お味噌を熟成、発酵させる環境が
素晴らしくて。
味噌蔵の床・壁・天井を
備長炭で覆っていて
マイナスイオンの多い環境づくりに
こだわっているんです。
備長炭のパワーって本当にすごくて
有害物質の除去、
酸化防止、
生育促進にも役立ち、
かつ
原料の生命力をも
高めてくれるんです。
炭を多用した自然に近い環境が
麹菌の発酵やお味噌の熟成を
力強く安定させてくれるので
キレイミソはパワフルに
腸内細菌を豊かに育ててくれるんです❤️
お水にもすごいこだわりがあるんです。
地下水に備長炭を入れて
電子を付加してイオン水にすることで
要は酸化を還元してくれるので
デトックス作用やアンチエイジング、
自然治癒力のアップなどの
メリットがあります。
下の写真見てくださいね。

こんな風に根の発育が違っていたり

電子水に浸けたお米の瓶が濁っているのは
お米の不純物が除去されているから。
こんな風にこだわった電子イオン水に
原材料をしっかり浸してから
味噌に加工するというこだわりの製法なんです。
そもそも、
昭和30年以降 日本の農業が変わり、
農薬や化学肥料などを使うようになり
米の品質が悪くなり、
そもそもは保存食で
添加物など不要だったお味噌にまで
添加物が使われるようになった頃
味噌蔵の創業者の方が
麹の出来上がりも
全く変わってしまったことに悩まれて
「良い麹をつくりたい」と
いろいろ勉強する中で
「炭と水と空氣」を活用して
自然な農業を復活させよう、という
「電子技法」に出逢われて、
今の電子イオン水を活用して
農地自体も改良し、
かつ
麹づくりや味噌づくりにも
電子イオン水を
用いるようになったそう。
私たちのカラダの60〜70%は水ですから
と〜っても大事ですよね❤️
その「電子技法」による
電子イオン水を使うと
牛や豚、鶏などの飼育されている方も
動物たちの排泄する
糞尿の匂いが変わり
健康状態も良くなったり、
動物たちの性格まで穏やかになり、
バタバタ、ソワソワしなくなったり。
畑や田んぼに使われる方も
害虫の発生も少なくなり、
農作物の味が良くなったり、
農薬の使用も不要になったり、
という報告もあったそう。
そんなわけで、
こちらの味噌蔵は
より健康に良いものを
お客さまにお届けしたいという想いから
銀行で1300万円を借入し、
電子イオン水のための
設備を導入し、完成したのが
1981年のこと。
以来、現在も
自然の法則に基づいた味噌づくりを
丁寧に続けてこられてます。
こんな環境のもと
つくられるお味噌だからこそ
キレイミソにはソマチッドも
活性しているのだとつくづくと感じます。
ソマチッド活性の様子
キレイミソの味噌蔵さんの経営理念は
「人と自然の恩恵に感謝し、
健康につながる食づくりを
通して世のため人のために尽くします」
心から共感するし、
自然と調和することの大切さ、
今後もお伝えしていきます❤️
ここからは
原材料のこだわりについて❣️
大豆や米など、
国産の自然栽培にこだわるのは
もちろんのこと、
「炭・水・空氣」を活用する
自然な電子イオン水が
ここでも大活躍します。
栽培する段階から
契約農家の方と協力して
田畑に炭を混ぜたり、
電子イオン水を活用して
丹精込めて育ててもらっています。
その上で、
それらを貯蔵する場所も
備長炭を敷き詰めて
マイナスイオンの多い環境にし、
加工する前にも
原材料を電子イオン水で
浸すことで
さらに生命力をアップさせたり
有害物質を除去させたりしています。
実はお味噌を入れる
プラスチックの容器にまで
電子イオン加工をする、
というこだわりっぷりです。
農業や食品流通の近代化の影響で
大きく「食」が変わり、
昔のような自然な良いものが
摂れなくなったり、
つくられなくなったりしている中
伝統を守っていくことの大切さは
日本の将来のためにもなる、
そう考えています❤️
そして、
ココから先も
キレイミソのおっきな特徴です。

キレイミソには
9種類の栄養成分が粉末にして
配合されているんですが
切り干し大根(自然栽培)
菊芋(自然栽培)
昆布(北海道)
干し椎茸(原木栽培)
みかんの皮(自然栽培)
人参葉(自然栽培)
松葉発酵豆乳ヨーグルト
玄米酒粕
バクチャー活性エキス
9種類それぞれ
こだわりの自然栽培の原材料を
天日干しにしてから
粉末加工にしたり、
とにかく手間ひまがかかるのですが
中でも
松葉で発酵させた豆乳ヨーグルト❣️
これは
自然栽培の大豆をまるごと
豆乳にして
その後 松葉で発酵させているんです。
コロナ以降 話題になった松葉って
「仙人食」とも呼ばれ
古代から
不老長寿の薬草として
重宝されてきたもの。
ポリフェノール
フラボノイド
ビタミンA、C、K
ミネラル:カルシウム、鉄、カリウム、マグネシウム
葉緑素(クロロフィル)なども
含まれるため
こんな作用があると言われています。
デトックス作用と腸内環境改善
アンチエイジング作用
血行促進・代謝アップ
美容効果
免疫力サポート などなど
こんなわけで
パワフルに健康と美容
腸内環境の改善を
サポートしてくれるんです。
そして、普通の味噌よりも
大豆成分が濃厚だからこそ
プロテイン代わりにもなる〜❤️
もちろん豆乳ヨーグルト以外にも
菊芋やバクチャー活性エキスなど
自然のパワーがあふれ、
酵素を活性化してくれるものが
たっぷり。
私自身が、本当に出逢えてよかったし、
より多くの方に飲んでいただきたい
心からそう思っています❤️

これからも、
日本古来の伝統の発酵技術を守りながら
自然と調和した「食」で
より多くの人が健康に幸せになるよう、
精進してまいります。
キレイミソ 日原和美




